YOUR company



Ψωμί σίκαλης vs ολικής αλέσεως για την απώλεια βάρους - Είναι η σίκαλη καλή για την απώλεια βάρους;

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα προϊόντα σίκαλης, καθώς και η σίκαλη ολικής άλεσης, αυξάνουν τον κορεσμό και μειώνουν την πείνα, οδηγώντας έτσι σε μεγαλύτερη απώλεια βάρους σε σύγκριση με το ίδιο μέγεθος μερίδας προϊόντων σίτου ή δημητριακών ολικής άλεσης (5).

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης έχει σκούρο χρώμα, ενώ το εξευγενισμένο αλεύρι σίκαλης παράγει πιο ανοιχτόχρωμο ψωμί.

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα προϊόντα σίκαλης, καθώς και η σίκαλη ολικής άλεσης, αυξάνουν τον κορεσμό και μειώνουν την πείνα, οδηγώντας έτσι σε μεγαλύτερη απώλεια βάρους σε σύγκριση με το ίδιο μέγεθος μερίδας προϊόντων σίτου ή δημητριακών ολικής άλεσης (4).

Σε μια μικρή μελέτη που δημοσιεύθηκε στο PLOS One τον Μάρτιο του 2016, δεκαεννέα νέοι ενήλικες που έτρωγαν ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης για ένα βραδινό γεύμα είχαν αυξημένη απελευθέρωση ορμονών κορεσμού σε σχέση με τους συνομηλίκους τους που έτρωγαν λευκό ψωμί, πράγμα που σημαίνει ότι το ψωμί σίκαλης μπορεί να είναι ευεργετικό στην πρόληψη της παχυσαρκίας ή απλώς να σας βοηθήσει να χάσετε μερικά κιλά.

Μια δίαιτα με λιγότερες θερμίδες που περιέχει προϊόντα σίκαλης ολικής άλεσης προκαλεί μεγαλύτερη απώλεια βάρους και λίπους σε σχέση με μια παρόμοια δίαιτα που περιέχει προϊόντα ραφιναρισμένου σιταριού, σύμφωνα με μια νέα κλινική μελέτη (NCT03097237).

Αν πρόκειται να στραφείτε στο ψωμί σίκαλης για τα οφέλη του για την υγεία, θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι επιλέγετε προϊόντα σίκαλης ολικής άλεσης (είναι τόσο εύκολο όσο το να σαρώσετε τον κατάλογο των συστατικών για τη λέξη "ολικής άλεσης"), όπως ακριβώς θα κάνατε αν μεταπηδούσατε σε ψωμί σίτου ολικής άλεσης.

Το ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης έχει περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό ψωμί, βοηθώντας σας να αισθάνεστε χορτάτοι γρηγορότερα και να παραμένετε χορτάτοι περισσότερο.

Το αλεύρι και το σιτάρι είναι το ίδιο πράγμα;

Ναι και όχι. Το λευκό αλεύρι παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο του φυτού του σιταριού. Το σιτάλευρο παρασκευάζεται και από τα τρία μέρη του φυτού του σιταριού. Το λευκό αλεύρι είναι ένα "αλεύρι σιταριού", δεδομένου ότι είναι ο αλεσμένος πυρήνας (ενδοσπέρμιο) του σιταριού, αλλά χωρίς να περιλαμβάνεται το πίτουρο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού από σιτάρι και του ψωμιού από σιτάρι; Δύο φέτες ψωμί σίτου ή σικάλεως παρέχουν λίγο λιγότερο από το 10% των ημερήσιων αναγκών σας σε μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο, αλλά το ψωμί σίτου περιέχει λίγο περισσότερα από αυτά τα μέταλλα από ό,τι το ψωμί σικάλεως. Το καθένα σας δίνει επίσης λίγο περισσότερο από το 10 τοις εκατό του φωσφόρου που χρειάζεστε, με το σιτάρι να είναι λίγο πιο πλούσιο σε αυτόν. Ωστόσο, το ψωμί σίκαλης είναι πιο αλμυρό.

Ερευνητές του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Chalmers της Σουηδίας δημοσίευσαν πρόσφατα μια μελέτη που έδειξε ότι οι άνθρωποι που κατανάλωναν προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες από σίκαλη ολικής άλεσης έχασαν περισσότερο σωματικό λίπος και συνολικό βάρος από εκείνους που κατανάλωναν αντίστοιχα προϊόντα από ραφιναρισμένο σιτάρι.

Πώς είναι η γεύση του ψωμιού σίκαλης;

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης έχει σκούρο χρώμα, ενώ το εξευγενισμένο αλεύρι σίκαλης παράγει πιο ανοιχτόχρωμο ψωμί. Με λιγότερη γλουτένη από το σιτάρι, η σίκαλη κάνει το ψωμί πιο πυκνό, και επειδή παρασκευάζεται με μεθόδους προζύμης, έχει λίγο ξινή γεύση. Ίσως έχετε ακούσει το ψωμί σίκαλης και με τη γερμανική του ονομασία: pumpernickel.

Ουάσιγκτον, 28 Δεκεμβρίου: Σύμφωνα με νέα έρευνα του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Chalmers, η κατανάλωση προϊόντων σίκαλης ολικής άλεσης αντί των εναλλακτικών προϊόντων ραφιναρισμένου σιταριού μπορεί να προσφέρει αξιόλογα οφέλη για την υγεία.

Ωστόσο, σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Clinical Nutrition, το ψωμί από σιτάρι δεν είναι στην πραγματικότητα η καλύτερη επιλογή όσον αφορά τη μακροπρόθεσμη απώλεια βάρους.

Το ψωμί σίτου με μέλι δεν είναι υγιεινό επειδή περιλαμβάνει πολλούς διαφορετικούς τύπους δημητριακών, όπως σίκαλη ολικής αλέσεως, κόκκινο σιτάρι και ένα μείγμα λευκής και καστανής ζάχαρης.

Το αλεύρι σίκαλης είναι το ίδιο με το σιτάρι;

Όπως το σιτάρι, έτσι και η σίκαλη είναι ένα σιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ολόκληρη τη μορφή του όσο και σε εξευγενισμένη μορφή, σύμφωνα με το Συμβούλιο Διατροφής Σιτηρών και Οσπρίων. Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης έχει σκούρο χρώμα, ενώ το εξευγενισμένο αλεύρι σίκαλης παράγει ένα πιο ανοιχτόχρωμο ψωμί.

Αν και τόσο οι ομάδες σίκαλης όσο και οι ομάδες σιταριού έχασαν βάρος κατά τη διάρκεια της μελέτης, εκείνοι που έτρωγαν προϊόντα σίκαλης έχασαν κατά μέσο όρο ένα κιλό περισσότερο από εκείνους που έτρωγαν προϊόντα σιταριού, με τη διαφορά να οφείλεται στην απώλεια λίπους.

Σουηδοί ερευνητές επιβεβαίωσαν ότι η αντικατάσταση του ψωμιού από εξευγενισμένο αλεύρι με ψωμί σίκαλης μπορεί πράγματι να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Μπορεί το ψωμί σίκαλης να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Όσο περισσότερους τρόπους μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των περιττών θερμίδων στις τροφές που τρώτε, τόσο καλύτερα θα τα πάτε με την απώλεια βάρους. Τα φυσικά σάκχαρα στο ψωμί σίκαλης απορροφώνται πολύ πιο αργά από τον οργανισμό σας σε σχέση με άλλα δημητριακά. Αυτό βοηθά στην πρόληψη του φουσκώματος, ενώ παράλληλα συμβάλλει στη διατήρηση σταθερών επιπέδων γλυκόζης στο αίμα σας.

Το ψωμί σίκαλης εξακολουθεί να θεωρείται λευκό ψωμί;

Λευκό αλεύρι σίκαλης: Κάτω από το ελαφρύ αλεύρι σίκαλης βρίσκεται το λευκό αλεύρι σίκαλης. Χωρίς καθόλου ίχνη πίτουρου, χάνετε πολλά από τα διατροφικά οφέλη. Είναι ακριβώς όπως το κανονικό λευκό αλεύρι από αυτή την άποψη. Το λευκό αλεύρι σίκαλης δεν κυκλοφορεί σε ποικιλία ολικής άλεσης.

Σας κάνει καλό η σίκαλη;

Η σίκαλη είναι πολύ καλή για το πεπτικό σας σύστημα. Δεν βοηθά μόνο στη δυσκοιλιότητα, τα αέρια και τον καρκίνο του παχέος εντέρου, αλλά αποτρέπει επίσης το σχηματισμό χολόλιθων στο σύστημά σας. Η σίκαλη είναι επίσης γνωστό ότι έχει προληπτικά αποτελέσματα όσον αφορά τις ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος, ιδίως το άσθμα. Λόγω αυτών των πολλών πλεονεκτημάτων, είναι ένα εξαιρετικό δημητριακό για να το προσθέσετε στη διατροφή σας.

Αν και μελλοντικές μελέτες πρέπει να προσδιορίσουν πώς τα προϊόντα σίκαλης προκαλούν απώλεια βάρους και λίπους, η μελέτη αυτή δείχνει ότι όταν ακολουθείται μια δίαιτα απώλειας βάρους, η αντικατάσταση των προϊόντων ραφιναρισμένου σιταριού με προϊόντα σίκαλης υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες που παρέχουν περίπου 30 γραμμάρια φυτικών ινών ημερησίως προκαλεί μεγαλύτερη απώλεια βάρους, μείωση του λίπους και μείωση της φλεγμονής.

Τι συνέβη όταν το ψωμί σίκαλης παντρεύτηκε το ψωμί σίτου;

Παρατηρήσαμε σημαντική διαφορά όταν η θερμοκρασία του σπιτιού έπεφτε. Το ψωμί βγήκε πιο πυκνό. Αυτό το ψωμί σικάλεως απαιτεί λίγο ζύμωμα, αλλά ένα μίξερ βάσης μπορεί να το αναλάβει αν έχετε. Ψήνεται σε ολλανδικό φούρνο καθώς θεωρούμε ότι αυτή η μέθοδος βελτιώνει την υφή της κρούστας και βοηθά το φούσκωμα του ίδιου του ψωμιού.

Σε σύγκριση με το ψωμί σίτου, το ψωμί σίκαλης παρουσίασε προτιμότερο πρότυπο απορρόφησης και μεταβολική ανταπόκριση (11).

Είναι το ψωμί σίκαλης ή το ψωμί ολικής άλεσης καλύτερο για να χάσετε βάρος;

Το σιτάρι είναι εδώ και καιρό η εναλλακτική λύση για το λευκό ψωμί, αλλά μόλις μάθαμε ότι υπάρχει μια ακόμη πιο υγιεινή επιλογή που κυριαρχεί. Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι τα τρόφιμα με βάση τη σίκαλη, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, αποτελούν καλύτερη επιλογή για την απώλεια βάρους από εκείνα που παρασκευάζονται με ραφιναρισμένο σιτάρι.

Διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ψωμιού ολικής άλεσης και προζυμένιου ψωμιού ρυθμίζει καλύτερα το σάκχαρο στο αίμα από ό,τι το ψωμί του εμπορίου.

Είναι το ψωμί σίκαλης το καλύτερο ψωμί; "Η σίκαλη είναι μεγάλη πηγή βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του μαγνησίου, του καλίου και του φωσφόρου, καθώς και αντιοξειδωτικών", λέει η Sussi. Αυτό είναι αρκετά εφάμιλλο με τα οφέλη άλλων ψωμιών ολικής άλεσης. Ωστόσο, ένα από τα κύρια σημεία πώλησης του ψωμιού σικάλεως είναι ότι έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Πόσες θερμίδες περιέχει μια φέτα ψωμί σικάλεως;

Ενσωματώστε το ψωμί σίκαλης λογικά για την απώλεια βάρους. Μια μέση φέτα ψωμί σικάλεως περιέχει περίπου 70 θερμίδες και υπολογίζεται ως μια μερίδα δημητριακών ολικής αλέσεως. Μια λεπτή φέτα τραγανό ψωμί σικάλεως, διαστάσεων περίπου 5 ίντσες επί 3 ίντσες, περιέχει μόλις 22 θερμίδες.

Τα οφέλη της σίκαλης για την υγεία περιλαμβάνουν τη βοήθεια στην απώλεια βάρους, την πρόληψη των λίθων στη χολή, την προώθηση του μεταβολισμού, την καταπολέμηση του διαβήτη, την προώθηση της υγείας της καρδιάς, την καταπολέμηση της φλεγμονής, την καταπολέμηση του άσθματος, την πρόληψη του καρκίνου, την υποστήριξη των ορμονών, την υποστήριξη της σκελετικής υγείας και την παροχή στον οργανισμό των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.

Ερευνητές από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Chalmers της Σουηδίας δηλώνουν ότι το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικά υγιεινό για την απώλεια βάρους σε σύγκριση με το ψωμί σίτου.

Έτσι, ενώ στο γερμανικό ψωμί κυριαρχεί η υγιεινή σίκαλη, στο αμερικανικό ψωμί κυριαρχεί το κατώτερο σιτάρι.

Ομοίως, ο γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού από σιτάρι ολικής αλέσεως είναι 58, ενώ ο γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού από πυρήνα σίκαλης είναι 53 (2).

Αυτό καθιστά το αλεύρι ολικής αλέσεως προτιμότερο για δίαιτα, καθώς η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε το έλλειμμα θερμίδων που απαιτείται για την απώλεια βάρους.

Η ποσότητα ψωμιού ή άλλων δημητριακών που πρέπει να τρώτε κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους εξαρτάται από τις θερμιδικές απαιτήσεις σας για την απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψωμί από σιτάρι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) και αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σας αν καταναλωθεί ακόμη και σε φυσιολογικές ποσότητες.

Συγκριτικά, το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ καταγράφει τον ΓΔ του ψωμιού σίκαλης που παρασκευάζεται με 69% αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης ως 78.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Οικογενειακών Ιατρών, το ψωμί σίκαλης ταξινομείται ως τρόφιμο μέτριου ΓΔ, σε αντίθεση με το λευκό ψωμί και άλλους επεξεργασμένους υδατάνθρακες, τα οποία είναι τρόφιμα υψηλού ΓΔ.

Είναι το ψωμί σίκαλης ή το ψωμί σίτου καλύτερο για Εσάς; Τα ψωμιά ολικής άλεσης - είτε από σιτάρι είτε από σίκαλη - είναι καλύτερα για εσάς από τις ποικιλίες που παρασκευάζονται με εξευγενισμένα δημητριακά. Τόσο το σιτάρι όσο και η σίκαλη είναι σπόροι που συγκομίζονται ως "μούρα" ολικής άλεσης και ολικής άλεσης. Στην ολική τους μορφή, χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες και σαλάτες για μια ώθηση σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Το αλεύρι σίκαλης περιέχει σιτάρι;

Η σίκαλη δεν είναι απαλλαγμένη από γλουτένη, εκτός αν αναφέρεται ρητά στη συσκευασία. Περιέχει σεκαλίνη, μια πρωτεΐνη γλουτένης. Ωστόσο, η σίκαλη δεν περιέχει σιτάρι- επομένως, όσοι έχουν αλλεργία στο σιτάρι μπορούν να τρώνε ψωμί σίκαλης. Δεν πρέπει όμως να καταναλώνεται από όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.